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纳豆的起源

更新时间:2014-03-20


  原始纳豆国内有人说是豆豉(老百姓平时做的"酱豆")。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆,与豆豉等皆为同系列,但需要用到纳豆菌,其历史近两千年。

  据《食品文化·新鲜市场》(石毛直道著,第101页)一书介绍,早期纳豆都与中国有缘。特别是豆豉,大约在奈良、平安时代由禅僧传入日本。日本也曾称豆豉为"豉",平城京出土的木简中也有"豉"字。与现代中国人食用的豆豉差不多。由于纳豆在僧家寺院的纳所制造后放入瓮或桶中贮藏,所以日本人称其为"糖纳豆"或"咸纳豆",日本将其作为营养食品和调味品,中国人把豆豉用锅炒后或蒸后作为调味料。

  酱豆传入日本后,根据日本的风土发展了纳豆,如日本不用豆豉而用大酱,或用酱油不用豉汁。而且由于系禅僧从中国传播到日本寺庙,所以纳豆首先在寺庙得到发展。例如大龙寺纳豆、大德寺纳豆、一休纳豆、大福寺的滨名纳豆、悟真寺的八桥纳豆等,均成为地方上寺庙的有名特产。

  日本人喜欢食用纳豆。他们主要食用咸纳豆与拉丝纳豆,关西人喜欢前者,关东人则爱吃后者。拉丝纳豆由于发酵方法不同,而出现一种黏丝,是不放盐的。
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