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纳豆的基本解释

更新时间:2014-12-30

  把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。
  贵州、广东、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部地区民间特产,豆豉也有叫dòu shī(豆矢)或者dòu shǐ。
  一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。
  北魏贾思勰 《齐民要术·作豉》"作麦豉法"自注:"香美乃胜豆豉。"杨明显《故都风味小吃》:"它(指卤煮小肠)的作法是......用清水淘洗几次,然后用一百度开的沸水煮,配上去腥味的八角和茴香,花椒大料瓣儿,快熟时再放落上好的口蘑酱油,豆豉。"
  (日本纳豆与豆豉无关,前者使用枯草杆菌发酵)
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